Os vegetarianos podem ficar tranqüilos, os alimentos vegetais estão cheios de nutrientes e uma alimentação vegetariana equilibrada é perfeitamente saudável e sem nenhuma deficiência de vitaminas ou outros nutrientes. A respeito de deficiência nutricionais, deve-se ter em mente que não somente a alimentação, ou por falta de alimentos.
Ao modificar o hábito alimentar, cria-se a necessidade de observar fatores específicos do novo hábito, como é o caso de pessoas que passam a comer exclusivamente alimentos de origem vegetal. Estas devem procurar a orientação de um nutricionista que trabalhe com alimentação vegetariana para adequar a dieta de acordo com estes novos parâmetros de alimentos e conseqüentemente de nutrientes ingeridos. Em uma dieta baseada em vegetais agem que é a de obter nutrientes de alimentos com alto teor de fibras, o que diminui a absorção de açúcares simples (doces) e as gorduras saturadas aumentam e muito as chances de doenças como a diabetes, a obesidade, a pressão alta, dentre outras, comumente encontradas na sociedade ocidental nos dias de hoje.
Sendo vegetariano ou não, uma das chaves para o equilíbrio alimentar é incluir uma boa variedade de alimentos diferentes em sua dieta, pois nenhuma fonte alimentar é nutricionalmente completa por si própria. A dieta ideal de cada pessoa é única e varia segundo fatores de ordem fisiológica (idade, sexo, clima, atividade física, superfície corporal), de acordo com seu modo de vida, objetivos, desenvolvimento evolutivo, dentre outros. Por estes fatores, deve-se procurar a orientação de um nutricionista para equilibrar a quantidade, a qualidade e os horários das refeições e outras possíveis adaptações necessárias para assim produzir a combinação adequada de alimentos para obter nutrientes indispensáveis para o bom funcionamento do organismo como um todo.

Pode-se alimentar tranqüilamente com a ausência total da carne?
Quando for perguntado se o seu organismo sente necessidade de algum nutriente da carne, responda com toda a segurança que não, pois a pessoa pode perfeitamente obter todos os nutrientes necessários através da junção de alimentos não derivados de carne. Nesta apostila buscarei quebrar algumas barreiras do mito do que o ser humano precisa de carne e assim minimizar os pré-conceitos a respeito da alimentação vegetariana